Con la llegada del verano y el aumento del riesgo de incendios forestales, el pastoreo extensivo se reafirma como una herramienta clave no solo para la producción de alimentos de calidad, sino también para la prevención de incendios y la gestión sostenible del territorio. En este contexto, a lo largo del mes de junio se pone en marcha la campaña “Ramats de Foc a taula: cuina i biodiversitat amb cinc sentits”, una iniciativa que vincula gastronomía, paisaje y conciencia ambiental. La presentación oficial de la campaña tuvo lugar el 28 de mayo, en el restaurante L’Eixida de Montagut i Oix, en un acto con la participación de ganaderos, restaurantes y gente del territorio.
Durante todo el mes, cerca de 20 restaurantes de la Alta Garrotxa y comarcas vecinas ofrecerán platos elaborados con carne y lácteos de rebaños que pastan para reducir el riesgo de incendio y mantener vivo el oficio ganadero. Impulsada por Ramats de Foc, la campaña se ha podido realizar gracias a la ayuda “Herois del Rebost” de Som Gastronomia en el marco de Cataluña Región Mundial de la Gastronomía 2025. Se trata de una oportunidad única para degustar productos que, más allá de su valor gastronómico, tienen un impacto positivo en la conservación del paisaje y la biodiversidad.
Gastronomía con raíces y valores
«Ramats de Foc a Taula» Es mucho más que una iniciativa gastronómica. Es una forma de poner en valor el papel de los ganaderos y ganaderas del proyecto Ramats de Foc, que con su trabajo mantienen zonas estratégicas, reduciendo el combustible vegetal acumulado y mitigando, así, el riesgo de incendio forestal.
Concretamente, los productos provienen de 13 ganaderos y ganaderas del Espacio Natural Protegido de la Alta Garrotxa y zonas cercanas como el Ripollès o el Empordà, que forman parte del proyecto Ramats de Foc: Maria, d’Ecobac (La Vall de Bianya); Enric Francesch de La Quintana (Mas Quintana a Sales de Llierca); David Juan (Biure); David Corcoy de Mas PuigMolí (Santa Pau); Olmo de La Ginebrosa (Beget); Roser y Guillem de Can Pastoret (Molló); Josep y Wolf d’Iscra (Bueda); Marc Castilló (Maià de Montcal); David y Lluc de Mas Puigerniscle (d’Agullana); Manel de Peralada Mas Marcè (Siurana); Marta Carola de Finca Baussitges (Espolla); Judit i Joan de Pasturabosc (Vilopriu); y Lluís de Mu(DA) (Agullana).
Restaurantes con sensibilidad por el territorio
Cerca de una veintena de restaurantes de la Alta Garrotxa y comarcas vecinas se han sumado a la campaña, incorporando en sus cartas platos elaborados con productos de ganadería extensiva y con el sello “Ramats de Foc”. Participan establecimientos como Cabanyes Entrevalls de la Vall de Bianya, Can Jepet en Setcases, Can Po de Rocabruna, El Pont 9 en Camprodon, El Racó de la Txell en Molló, Hostal del Sol en Olot, Hostal de Sadernes en Sales de Llierca, L’Eixida en Montagut i Oix, La Guixera en Maià de Montcal, La Quinta Justa en Olot, Les Cols en Olot, Les Planes en Espinavell, L’Hostalet en Hostalets d’en Bas, Quinze Ous en Les Preses y el Santuari de la Mare de Déu del Mont en Albanyà.
Todos ellos comparten el compromiso con una cocina arraigada al territorio, que pone en valor la biodiversidad, la sostenibilidad y la ganadería extensiva como herramienta de gestión ambiental. A través de recetas que a menudo recuperan partes menos utilizadas de los animales y técnicas de la cocina tradicional, estos platos no solo cuentan una historia gastronómica, sino también una apuesta por el futuro del paisaje y del mundo rural.
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