Amb l’arribada de l’estiu i l’augment del risc d’incendis forestals, la pastura extensiva es reafirma com una eina clau no només per a la producció d’aliments de qualitat, sinó també per a la prevenció d’incendis i la gestió sostenible del territori. En aquest context, al llarg del mes de juny es desplega la campanya “Ramats de Foc a taula: cuina i biodiversitat amb cinc sentits”, una iniciativa que vincula gastronomia, paisatge i consciència ambiental. La presentació oficial de la campanya va tenir lloc el 28 de maig, al restaurant L’Eixida de Montagut i Oix, en un acte amb participació de ramaders, restaurants i gent del territori.
Durant tot el mes, prop de 20 restaurants de l’Alta Garrotxa i comarques veïnes oferiran plats elaborats amb carn i làctics de ramats que pasturen per a reduir el risc d’incendi i mantenir viu l’ofici ramader. Impulsada per Ramats de Foc, la campanya s’ha pogut realitzar gràcies a l’ajut de “Herois del rebost” de Som Gastronomia en el marc de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025. Es tracta d’una oportunitat única per degustar productes que, més enllà del seu valor gastronòmic, tenen un impacte positiu sobre la conservació del paisatge i la biodiversitat.
Gastronomia amb arrels i valors
“Ramats de Foc a Taula” és molt més que una iniciativa gastronòmica. És una manera de posar en valor el paper dels ramaders i ramaderes del projecte Ramats de Foc, que amb la seva feina mantenen zones estratègiques, reduint el combustible vegetal acumulat i mitigant, per tant, el risc d’incendi forestal.
Concretament els productes provenen de 13 ramaders i ramaderes de l’Espai Natural Protegit de l’Alta Garrotxa i zones properes com el Ripollès o l’Empordà, i que formen part del projecte Ramats de Foc : Maria, d’Ecobac (La Vall de Bianya); Enric Francesch de La Quintana (Mas Quintana a Sales de Llierca); David Juan (Biure); David Corcoy de Mas PuigMolí (Santa Pau); Olmo de La Ginebrosa (Beget); Roser i Guillem de Can Pastoret (Molló); Josep i Wolf d’Iscra (Bueda); Marc Castilló (Maià de Montcal); David i Lluc de Mas Puigerniscle (d’Agullana); Manel de Peralada Mas Marcè (Siurana); Marta Carola de Finca Baussitges (Espolla); Judit i Joan de Pasturabosc (Vilopriu); i Lluís de Mu(DA) (Agullana).
Restaurants amb sensibilitat pel territori
Prop d’una vintena de restaurants de l’Alta Garrotxa i comarques veïnes s’han sumat a la campanya, incorporant a les seves cartes plats elaborats amb productes de ramaderia extensiva i amb el segell “Ramats de Foc”. Hi participen establiments com Cabanyes Entrevalls de la Vall de Bianya, Can Jepet de Setcases, Can Po de Rocabruna, El Pont 9 de Camprodon, El Racó de la Txell de Molló, Hostal del Sol d’Olot, Hostal de Sadernes de Sales de Llierca, L’Eixida de Montagut i Oix, La Guixera de Maià de Montcal, La Quinta Justa d’Olot, Les Cols d’Olot, Les Planes d’Espinavell, L’Hostalet d’Hostalets d’en Bas, Quinze Ous de Les Preses i el Santuari de la Mare de Déu del Mont d’Albanyà.
Tots ells comparteixen el compromís amb una cuina arrelada al territori, que posa en valor la biodiversitat, la sostenibilitat i la ramaderia extensiva com a eina de gestió ambiental. A través de receptes que sovint recuperen parts menys utilitzades dels animals i tècniques de la cuina tradicional, aquests plats no només expliquen una història gastronòmica, sinó també una aposta pel futur del paisatge i del món rural.
Troba més informació sobre Ramats de Foc a Taula a aquí.
