Abrir un tarro y saborear el territorio contribuyendo a gestionar el paisaje y preservar la biodiversidad. Esto ya es posible con el nuevo Meloso de cordero, la primera conserva de carne de cordero de Ramats de Foc, presentada en primicia en el Fórum Gastronómico Barcelona. Se trata de un producto sencillo pero extraordinario, elaborado con carne procedente de rebaños que, con su pastoreo, ayudan a gestionar el riesgo de incendios forestales. Una propuesta gastronómica que une sabor, compromiso y sostenibilidad.
Esta conserva es el resultado de la colaboración entre Ramats de Foc y la empresa Pibernat Alimentària, de Olot, con el asesoramiento culinario de los chefs ampurdaneses Pere Malagelada y Jaume Font. Cocinado a fuego lento y esterilizado con esmero, el meloso de cordero mantiene todas las cualidades organolépticas de la carne durante más tiempo, reduciendo a la vez el desperdicio alimentario. Una carne que procede de los rebaños de los ganaderos David y Lluc Coll, de Agullana (Alt Empordà), que forman parte de Ramats de Foc y pastan en zonas estratégicas para gestionar el riesgo de incendios. Por eso, este meloso de cordero no es una conserva más: es un producto de proximidad que combina tradición, territorio y sostenibilidad.
Su presentación al público ha tenido lugar hoy en primícia en el marco de la mesa redonda “Ramats de Foc: cuando el paisaje alimenta”, celebrada en el Gastronomic Forum Barcelona, con la participación de Emma Soy Massoni, técnica de Ramats de Foc; Josep Chavarría, director de Pibernat Alimentària; y David Coll, ganadero de ovino de Ramats de Foc. Un encuentro que permitió reflexionar sobre cómo la gastronomía puede convertirse en una herramienta para gestionar el territorio.
Un primer paso para un largo recorrido
Esta colaboración entre Ramats de Foc y Pibernat Alimentària es solo el primer paso de un proyecto con recorrido. La iniciativa se ha concebido como un modelo replicable para otros ganaderos de Ramats de Foc, con el objetivo de consolidar una línea estable de productos elaborados bajo un mismo paraguas de calidad, sostenibilidad y origen responsable, e identificado con el sello Ramats de Foc.
En el caso del meloso de cordero, su comercialización se llevará a cabo a través de Pibernat Alimentària, tanto online en su página web con venta directa al consumidor, como también ofreciendo servicio a tiendas o establecimientos que deseen disponer del producto. En cualquier caso, se trata de un producto que se elaborará bajo demanda, debido a su carácter artesanal.
Con su compra, los consumidores estarán contribuyendo a dar continuidad a la ganadería extensiva y a dignificar el oficio de pastoras y pastores, mientras disfrutan de productos auténticos, sostenibles y de proximidad que conectan gastronomía, territorio y compromiso ambiental.
