Obrir un pot i tastar el territori contribuint a gestionar el territori i preservar la biodiversitat. Això ja és possible amb el nou Melós de xai , la primera conserva de carn de xai de Ramats de Foc presentada en primícia al Gastronòmic Fòrum Barcelona. Es tracta d’un producte senzill però extraordinari, elaborat amb carn procedent de ramats que amb la seva pastura gestionen el risc d’incendis forestal. Una proposta gastronòmica que uneix sabor, compromís i sostenibilitat.
Aquesta conserva és resultat de la col·laboració entre Ramats de Foc i l’empresa Pibernat Alimentària, d’Olot, amb l’assessorament culinari dels xefs empordanesos Pere Malagelada i Jaume Font. Cuinat a foc lent i esterilitzat amb cura, el melós de xai manté totes les qualitats organolèptiques de la carn durant més temps, reduint alhora el malbaratament alimentari. Una carn que prové dels ramats dels ramaders David i Lluc Coll, d’Agullana (Alt Empordà), que formen part de Ramats de Foc i pasturen en zones estratègiques per gestionar el risc d’incendi. Per això, aquest melós de xai no és una conserva més: és un producte de proximitat que combina tradició, territori i sostenibilitat.
La seva presentació ha tingut lloc en primícia en el marc de la taula rodona “Ramats de Foc: quan el paisatge alimenta”, celebrada al Gastronomic Forum Barcelona, amb la participació d’Emma Soy Massoni, tècnica de Ramats de Foc; Josep Chavarría, director de Pibernat Alimentària; i David Coll, ramader d’oví de Ramats de Foc. Una trobada que ha permès reflexionar sobre com la gastronomia pot esdevenir una eina per gestionar el territori.
Un primer pas per a una llarga caminada
Aquesta col·laboració entre Ramats de Foc i Pibernat Alimentària és només el primer pas d’un projecte amb recorregut. La iniciativa s’ha concebut com un model replicable per a altres ramaders de Ramats de Foc, amb l’objectiu de consolidar una línia estable de productes elaborats sota un mateix paraigua de qualitat, sostenibilitat i origen responsable, i identificats amb el segell Ramats de Foc.
Em el cas del melós de xai, la seva comercialització del melós de xai es farà a través de Pibernat Alimentària, tant online a la seva web venent directe al consumidor, com també ofereixen servei de proveïdors a botigues o establiments que vulguin tenir el producte. En tot cas, és un producte que s’elaborarà sota demanda, degut al seu caràcter artesà.
Amb la seva compra, els consumidors/es estaran contribuint a donar continuïtat a la ramaderia extensiva i a dignificar l’ofici de pastores i pastors, mentre gaudeixen de producte autèntics, sostenibles i de proximitats que connecten gastronomia, territori i compromís ambiental.
