Xai farcit

Recepta de xai farcit i dessossat del Mestra Artesà Carnisser-Xarcuter Joan Pacareu.

Ingredients:

• Peça de davant del xai sense espatlla
• Sal i pebre
• all
• 6 ous de guatlla
• 750g de carn picada d’espatlla i panxeta de porc
• Tòfona
• Oli de tòfona

Elaboració:

Agafem la peça de davant del xai sense espatlla, la desosem i la sal-pebrem i li ratllem all.

A part bullim mitja dotzena d’ous de guatlla un cop bullides els reservem.

Fem una picada amb carn de porc (750g de carn pcada de l’espatlla i panxeta) sal-pebrada i ratllem tòfuna. Li afegim l’oli de tòfona a la carn i ho escampem tot per sobre la carn de xai que hem desosat, tot seguit i posem els ous de guatlla a dintre. Ho lliguem.

Si volem presentar-ho com un plat cuinat, ho rostim.

Consells per al carnisser:

-Podem presentar-ho cru al taulell o com a plat preparat i cuinat.
-Podem farcir el xai de moltes maneres, amb espàrrecs, bacó. es tracta de deixar volar la imaginació i innovar amb el xai per a que sigui un producte la mar d’atractiu pels nostres clients.
-Podem farcir vàries peces del xai.

Consells per als clients:

• Molts carnissers farcim el xai amb diferents farcits.
• És ideal per a que pugueu fer-ho al forn o a la cassola.
• Apta per a dinars diferents
• Si es dóna el cas, preguntar-li al carnisser si ja té l’opció del xai farcit cuinat. Per a que només l’hagis d’escalfar.

Recepta del Gremi de Carnissers i Xarcuters Artesans de les comarques gironines