
Xai farcit
Recepta de xai farcit i dessossat del Mestra Artesà Carnisser-Xarcuter Joan Pacareu.
Ingredients:
- Peça de davant del xai sense espatlla
- Sal i pebre
- all
- 6 ous de guatlla
- 750g de carn picada d’espatlla i panxeta de porc
- Tòfona
- Oli de tòfona
Elaboració:
Agafem la peça de davant del xai sense espatlla, la desosem i la sal-pebrem i li ratllem all.
A part bullim mitja dotzena d’ous de guatlla un cop bullides els reservem.
Fem una picada amb carn de porc (750g de carn pcada de l’espatlla i panxeta) sal-pebrada i ratllem tòfuna. Li afegim l’oli de tòfona a la carn i ho escampem tot per sobre la carn de xai que hem desosat, tot seguit i posem els ous de guatlla a dintre. Ho lliguem.
Si volem presentar-ho com un plat cuinat, ho rostim.
Consells per al carnisser:
-Podem presentar-ho cru al taulell o com a plat preparat i cuinat.
-Podem farcir el xai de moltes maneres, amb espàrrecs, bacó. es tracta de deixar volar la imaginació i innovar amb el xai per a que sigui un producte la mar d’atractiu pels nostres clients.
-Podem farcir vàries peces del xai.
Consells per als clients:
- Molts carnissers farcim el xai amb diferents farcits.
- És ideal per a que pugueu fer-ho al forn o a la cassola.
- Apta per a dinars diferents
- Si es dóna el cas, preguntar-li al carnisser si ja té l’opció del xai farcit cuinat. Per a que només l’hagis d’escalfar.

Recepta del Gremi de Carnissers i Xarcuters Artesans de les comarques gironines