Receptes

Wok de xai amb verdures saltejades

La recepta de les tires de xai amb verdures saltejades al wok és una recepta de la Carnisseria Joan Vila Plana.

Ingredients:

  • Cuixa de xai o carn magre de xai
  • Porro
  • Ceba
  • Pebrot vermell
  • Pebrot verd
  • Pebrot groc
  • Pastanaga
  • Carbassó
  • Sal
  • Preparat per a pintxos
  • Pebre vermell picant
  • Pebre vermell dolç
  • Conservant

Elaboració

Agafem la carn magre o una cuixa de xai, sense os i la netegem bé perquè no quedi ni greix ni pell i seguidament la tallem en forma de tires fines i ho reservem.

Agafem les verdures i amb un ganivet les tallem molt fines en forma de tires.

Agafem les tires de xai que havíem reservat i les amanim amb 15g de sal, 7g de preparat de pintxos, 10g de pebre vermell picant, 10g de pebre vermell dolç i 5 g de conservant, i un bon raig d’oli. Ho barregem bé perquè quedin totes les tires de xai ben amanides.

Per acabar agafem una sabata on posarem totes les tires de xai i verdures.

Consells per als clients:

Cuinem el preparat al wok sense oli remanant constantment perquè no es cremi.

Es pot acompanyar amb arròs basmàtic bulli, soja, pasta.

Es pot fer servir com a farcit per fer fajitas.

Consells per al carnisser

  1. No barrejar la verdura amb les tires de xai amanides perquè la verdura agafa un color fosc i no queda maca a la vista del client.
  2. Preparar l’amaniment en un pot per 10kg de carn i barrejar-ho molt bé, d’aquesta manera la formula sempre queda més ajustada de sal i pebre picant. Un cop tenim la barreja feta agafem la part proporcional que serien 45g per quilo de carn i ho barregem amb les tires de xai.
  3. No tallar les verdures a màquina ja que perden l’aigua natural que tenen i després queden amb un aspecte humit.

Recepta del Gremi de Carnissers i Xarcuters Artesans de les comarques gironines