Wok de xai amb verdures saltejades
La recepta de les tires de xai amb verdures saltejades al wok és una recepta de la Carnisseria Joan Vila Plana.
Ingredients:
- Cuixa de xai o carn magre de xai
- Porro
- Ceba
- Pebrot vermell
- Pebrot verd
- Pebrot groc
- Pastanaga
- Carbassó
- Sal
- Preparat per a pintxos
- Pebre vermell picant
- Pebre vermell dolç
- Conservant
Elaboració
Agafem la carn magre o una cuixa de xai, sense os i la netegem bé perquè no quedi ni greix ni pell i seguidament la tallem en forma de tires fines i ho reservem.
Agafem les verdures i amb un ganivet les tallem molt fines en forma de tires.
Agafem les tires de xai que havíem reservat i les amanim amb 15g de sal, 7g de preparat de pintxos, 10g de pebre vermell picant, 10g de pebre vermell dolç i 5 g de conservant, i un bon raig d’oli. Ho barregem bé perquè quedin totes les tires de xai ben amanides.
Per acabar agafem una sabata on posarem totes les tires de xai i verdures.
Consells per als clients:
Cuinem el preparat al wok sense oli remanant constantment perquè no es cremi.
Es pot acompanyar amb arròs basmàtic bulli, soja, pasta.
Es pot fer servir com a farcit per fer fajitas.
Consells per al carnisser
- No barrejar la verdura amb les tires de xai amanides perquè la verdura agafa un color fosc i no queda maca a la vista del client.
- Preparar l’amaniment en un pot per 10kg de carn i barrejar-ho molt bé, d’aquesta manera la formula sempre queda més ajustada de sal i pebre picant. Un cop tenim la barreja feta agafem la part proporcional que serien 45g per quilo de carn i ho barregem amb les tires de xai.
- No tallar les verdures a màquina ja que perden l’aigua natural que tenen i després queden amb un aspecte humit.
