Receptes
Rus de xai
La recepta de rus de xai és del Carnisser-Xarcuter Marc Clusells.
Ingredients:
- 1kg de cuixa de xai dessossada
- 15g de sal
- 1g de pebre
- 5 g de conservant
Elaboració:
Agafem un quilo de cuixa de xai dessossada, i la piquem a la picadora. Tot seguit afegim la sal, el pebre, i el conservant i ho barregem tot bé.
Un cop tenim les boles preparades els hi donem forma d’hamburguesa amb la màquina de fer hamburgueses.
Consells per als clients:
Es poden fer a la planxa volta i volta.
Es poden acompanyar amb una porció de formatge de cabra amb ceba sofregida sobre de l’hamburguesa i coura-la al forn.
Consells per al carnisser
Es pot fer amb cuixes de xai dessosades o amb carn de venda del coll del xai dessossat i traient tots els tendrums.
Es pot fer de diferents formats però el que surt més bé a la carnisseria és el format petit.
Es pot utilitzar aquesta carn també per fer enfilalls de xai.
