Receptes

Rus de xai

La recepta de rus de xai és del Carnisser-Xarcuter Marc Clusells.

Ingredients:

  • 1kg de cuixa de xai dessossada
  • 15g de sal
  • 1g de pebre
  • 5 g de conservant

Elaboració:

Agafem un quilo de cuixa de xai dessossada, i la piquem a la picadora. Tot seguit afegim la sal, el pebre, i el conservant i ho barregem tot bé.

Un cop tenim les boles preparades els hi donem forma d’hamburguesa amb la màquina de fer hamburgueses.

Consells per als clients:

Es poden fer a la planxa volta i volta.

Es poden acompanyar amb una porció de formatge de cabra amb ceba sofregida sobre de l’hamburguesa i coura-la al forn.

Consells per al carnisser

Es pot fer amb cuixes de xai dessosades o amb carn de venda del coll del xai dessossat i traient tots els tendrums.

Es pot fer de diferents formats però el que surt més bé a la carnisseria és el format petit.

Es pot utilitzar aquesta carn també per fer enfilalls de xai.

La denominació d’hamburguesa només està dins del paràmetre que sigui aquell elaborat de carn que només porti carn, sal i pebre. Si hi afegim algun tipus d’additiu se l’ha d’enomenar burguer meat. Molts carnissers estan optant per per dir-li rus, recordant el bistec rus.