Receptes

Rostit de xai amb escuma de meló

Ingredients

  • 1 espatlla + 1 cuixa de xai
  • una ceba en juliana
  • 4 dents d’all a rodanxes
  • 2 tomàquets madurs
  • un branquilló de romaní
  • un got de vi ranci
  • un got d’aigua
  • pebre en gra
  • 3/4 fulles de llorer
  • sal
  • melò
  • ou
  • sacarina

Escuma de meló

Per començar, vam batre la clara d’ou a punt de neu. Tallem el meló a trossets i ho batem amb la batedora.

Barregem el batut del meló amb la clara muntada, amb molta cura, i afegim la sacarina fins que estigui al nostre gust. Donarem moviments envoltants amb una espàtula fins que estiguin barrejats, però amb cura, sinó es baixarà la clara.

Elaboració del rostit de xai

  1.  Afegirem a la safata les fulles de llorer, la sal i unes boletes de pebre negre. Mullarem amb oli el xai, per dalt i per baix. El salarem i l’empebrare. Pre-escalfarem el forn a 180º graus, a dalt i a baix i amb la ventilació engegad. Li tirarem un got d’aigua i ho deixarem coure una hora. L’haurem d’anar vigilant, regant en el seu propi suc cada 20 minuts aprox. El vi ranci i el romaní el reservarem per afegir més endavant.
  2. Als 30 minuts, aprox. li donarem la volta al xai. Ara es qüestió de coure bé la carn i després ja li donarem el color de torradet. El regarem em el seu propi suc. Podeu punxar la carn per veure si està feta o crua. Quan estigui pràcticament feta, afegirem el got de vi ranci i unes fulles de romaní. I ho deixarem coure uns 20 minutets més.
  3. Col·locarem la carn en la mateixa safata i ho courem 20 minuts més.
  4. Estem a punt per emplatar, doncs. Col·loquem la carn amb la escuma de meló  per sobre. Decorem al gust i ja podem servir el plat ben calent!