Paté de xai

La recepta del paté de xai és del Mestre Artesà Carnisser-Xarcuter Màxim Garcia.

Ingedients:

• 1 cullerada de sucre
• 1 cullerada de farigola
• 1 cullerada de clau
• 1/2 de gingebre
• 1/2 d’all en pols
• 1 kg d’espatlla de xai desossada
• 1 kg de fetge de xai
• 50 g de sàlvia
• 400 g de mantega
• 4 grans d’all triturats
• 100 g de ceba tendra picada fina
• Sal i pebre

Elaboració:

Pre-escalfem el forn a 130ºC. Barregem totes les espècies (farigola, clau, gingebre, all en pols, sàlvia, sal i pebre) transformant-les en pols i les freguem per tota la superfície de l’espatlla i el fetge de xai. Tot seguit, ho posem a la safata del forn, ho tapem amb paper d’alumini i ho cuinem al forn durant 2 hores i mitja.

Un cop han passat les dues hores i mitja i està cuit, ho triturem i ho reservem.

En una paella fonem 100g de mantega i un cop estigui fossa, hi courem l’all triturat i la ceba. Un cop estigui tot ben cuit, ho incorporem a l’espatlla i al fetge que teniem triturat i també hi afegirem el suc de la cocció. Ho barregem tot.

Tot seguit amb la pasta aconseguida, emplenarem terrines de vidre, o motlles i ho sellarem tot amb una mica de mantega. Finalment ho guardarem a la nevera.

Consells per als clients:

Ho servirem amb pans d’espècies i verdures confitades.

És un paté de curta durada, 2-3 dies com a molt.