Receptes

Caldereta de xai amb patates

Ingredients

  • 1 Espatlla de xai (Feu-la tallar o marcar pel carnisser en dos o tres talls)
  • 6 o 7 cebes de platillo o cebes petites de la mida d’una nou
  • 1 cabeça d’alls
  • Oli i llard, sal i pebre
  • 1 copa de vi ranci, de brandi o de vi blanc.

Temps

2 – 2,5 hores

Aquesta recepta tradicional El xai rostit o el xai al forn és un altre dels grans clàssics de la nostra cuina des de temps molt llunyans. Del xai en podem rostir varies parts, els caps, els brasons o braons, la vena del coll,… però les parts més preuades del xai per rostir són l’espatlla i la cuixa, i són tots dos uns grans plats de festa. Tradicionalment es rostien a la cassola, doncs la majoria de cases no disposaven de forn, però avui en dia es solen fer al forn amb uns resultats excel·lents i poca feina. L’espatlla és més melosa i gustosa que la cuixa. La cuixa en canvi és més eixuta però té força més carn. Com passa amb tot els plats, la qualitat dels ingredients és fonamental, cal comptar amb un bon xai i comprar-lo en un lloc de confiança, en un carnisser professional.

Recordem que nosaltres, a diferència d’altres cuines, solem menjar el xai jove, que hagi pasturat i crescut al seu ritme i que mai no tingui més de 3 mesos.